|
PRZEPISY KULINARNE
Galaretka owocowa
30 dkg owoców (np. malin, truskawek), 10 dkg cukru, 150 ml śmietanki kremowej, 0,5 l wody,
2 dkg żelatyny, 3 dkg cukru pudru.
Owoce umyć i rozdrobnić w mikserze. Następnie wymieszać z przegotowaną gorącą wodą i cukrem, dodać namoczoną w zimnej wodzie żelatynę, zagotować mieszając trzepaczką. Wlać galaretkę do miseczek i pozostawić do zastygnięcia. Przed podaniem udekorować bitą śmietaną z cukrem pudrem.
Galaretka z wina
300 ml białego wytrawnego wina, 100 ml wody, 10 dkg cukru, 2 dkg żelatyny, sok z cytryny, 150 ml śmietanki kremowej, 3 dkg cukru.
Wodę zagotować z cukrem, dodać namoczoną w zimnej wodzie żelatynę, zagotować mieszając. Następnie wlać wino i sok z cytryny, wymieszać. Przelać galaretkę do miseczek, pozostawić do zastygnięcia. Przed podaniem udekorować bitą śmietaną z cukrem.
Mus pomarańczowy
40 dkg pomarańczy, 10 dkg cukru pudru, 4 białka, 150 ml śmietanki kremowej, 1 dkg żelatyny, 4 dkg wiśni z kompotu, skórka pomarańczowa, 2 dkg cukru pudru.
Pomarańcze umyć, sparzyć gorącą wodą, przekroić na pół, wycisnąć sok, przecedzić, wymieszać z częścią cukru. Białka ubić na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier puder, rozpuszczoną żelatynę i przygotowany sok pomarańczowy. Tak przygotowany deser przełożyć do miseczek, pozostawić do zastygnięcia. Podawać udekorowany bitą śmietaną, cząstkami pomarańczy i wiśniami.
Łosoś Świąteczny
80 dkg łososia (patroszonego), wywar z warzyw, 150 ml białego wytrawnego wina, 15 ml oliwy, 2 dkg koncentratu pomidorowego, 2 białka, 1-2 dkg żelatyny, majonez, cytryna, pomidor i natka pietruszki do dekoracji, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa i sok z cytryny do smaku.
Łososia przekroić wzdłuż na połówki usuwając kości kręgosłupa, zdjąć skórę z łuską, pokroić ukośnie na porcje, umyć włożyć do wywaru z warzyw, wlać wino, dodać przyprawy i oliwę, ugotować na małym ogniu. Po ugotowaniu wyjąć i ułożyć na półmisku, udekorować a do wywaru dodać białka i koncentrat pomidorowy, zagotować ciągle mieszając trzepaczką, połączyć z namoczoną w zimnej wodzie żelatyną, chwilę pogotować, przecedzić przez lnianą ściereczkę, doprawić do smaku. Tężejącą galaretą polać rybę i pozostawić do zastygnięcia.
|
